"Illa, quae" kann auch Neutrum Plural (Nom. o. Akk.) sein. "Dicitur" kann im Zusammenhang mit einem NcI mit "sollen" (= "man sagt") übersetzt werden. Wenn wir jetzt davon ausgehen, dass es sich um eine Ellipse handelt und dass vor "dicitur" "esse" fehlt, Würde meine Übersetzung so aussehen:
... aber das, was in einer offenen Steckmuschel aus Purpur sein soll, und der, der ("der" ist ein kleiner Krebs) aus dem Purpur herausschwimmt, [und] der, weil er sie (= die Purpurmuschel) behütet, Steckmuschelhüter genannt wird, ...
Zur Erläuterung: Diese Muscheln haben im Alter eine dunkelrote Farbe.
