Hallo,
Speisen, bei denen rohe Eier verwendet werden, wie bei der Mousse au chocolat das steif geschlagene Eiweiß, sind verstärkt Samonellen gefährdet. Das ganze Ei und das Eigelb sind unbedenklich, weil sie über dem Wasserbad geschlagen werden und somit erhitzen werden.
Dies muss nur lange genug erfolgen - es müssen mindestens 67°C - noch besser 70°C erreicht werden - Temperatur mit Thermometer kontrollieren.
Mein Tipp: am besten das Eiweiß weglassen und mehr Schlagsahne verwenden.
Srdcan pozdrav
