patate precoci = Frühkartoffeln
patate tardive = Spätkartoffeln
patate sode (Nicola, Sieglinde, Linda, Selma, Belle de Fontenay) = festkochende Kartoffeln
Non si rompono durante la cottura, la struttura rimane soda, il taglio è liscio e brillante. Si usano per tutte le preparazioni in cui la patata dev’essere a fette: insalate, gratin, saltate in padella…
patate semisode = teilweise festkochende Kartoffeln (Solara, Quarta, Granola, Bintje…).
E’ la classica patata passe-partout: la buccia si spacca durante la cottura, non offrono resistenza alla forchetta. Vanno bene soprattutto come contorno in piatti con salse, gratinate, ripassate in padella, in camicia.
patate farinose = mehligkochende Kartoffeln (Freya...)
Hanno un alto contenuto di amido e non “tengono” la cottura. Sono perfette per tutte le preparazioni in cui le patate finiscono schiacciate: purè, gnocchi, minestre, crocchette, roesti, frittelle …. E nella stagnola.
Buon appetito!
