(Getreidesorte aus Südamerika und Mexiko) Heute wird Amaranth nicht nur in Mexiko, sondern auch in anderen armen Bergregionen in Pakistan, Nepal und Indien angebaut um Mangelernährung und Hunger zu bekämpfen. In Anbauprojekten mit Kleinbauern in den Anden und Mexico wird inzwischen sogar für den Export nach Europa und in die USA produziert. Doch auch im Süden der USA, in Deutschland und Österreich wird heute erfolgreich Amaranth und Quinoa kultiviert. Das Fuchsschwanzgewächs ist sehr aromatisch, aufgepoppt bekommt es eine luftige Konsistenz.