Ich bin auch der Meinung, dass es Quitten sein müßten und deshalb habe ich Dir hier mal ein paar Rezepte eingefügt, damit Du eine kleine Ahnung hast, was Du damit anstellen kannst. Ich denke, dass das Quittenkonfekt sehr schmackhaft sein könnte und für Deinen Mann vielleicht der Quittenlikör ;o) ???
Also:
Quittengelee
Zutaten für Portionen
1 kg Quitte(n)
1 Stange/n Zimt
1 Anis (Sternanis)
3 Nelken
Wasser
1 kg Gelierzucker, pro Liter Saft
Zubereitung
Eigenes Bild hochladen » Die Quitten waschen, vom Pelz befreien, ungeschält in Stücke schneiden. Mit den Gewürzen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und etwa 2 Stunden weich kochen. Über Nacht ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, dabei evtl. etwas auspressen (wer großen Wert auf ein klares Gelee legt, dann bitte nicht auspressen, wer großen Wert auf hohe Ausbeute legt, kann das Mus etwas auspressen). Den aufgefangenen Saft abmessen und pro Liter Saft ein kg Gelierzucker zugeben. Etwa 4 Min. kochen (Gelierprobe machen) und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Sofort verschließen.
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Quittentarte mit Butterkaramell
- für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser
Zutaten für Portionen
Für den Teig:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
1 Ei(er), davon das Eigelb
1 Prise Salz
Erbsen, zum Blindbacken
Für den Belag:
2 Quitte(n), à etwa 350 g
100 g Zucker
100 g Butter
100 ml süße Sahne
2 Ei(er)
1 Ei(er), davon das Eigelb
15 g Puderzucker
Zubereitung
Eigenes Bild hochladen » Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz verkneten.
Teig auf 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt stellen. Mit Backpapier und Erbsen bedecken.
Im heißen Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen.
Quitten halbieren und quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und das Kerngehäuse großzügig entfernen.
Den Zucker in einem weiten Topf oder Pfanne karamellisieren, die Butter darin schmelzen.
Die Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
Sahne mit dem restlichen Karamell aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten gießen.
Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.
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Quittenmarmelade mit Zitrone
Zutaten für Portionen
1 Pck. Gelierzucker
500 g Quitte(n)
3 Zitrone(n), unbehandelt
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Zimt
Zubereitung
Die Quitten mit den Zitronenschalen in kleinen Stückchen und mit Zitronensaft gar kochen und mit Gewürzen abschmecken. Die Quitten herausheben, pürieren, wieder hineingeben. Mit den Mengen sollte man sich dringend an die Angaben auf dem Gelierzuckerpäckchen halten. Na ja und dann das Übliche. Gläser etc...Dieses Rezept stammt mal wieder aus meiner Experimentierküche.
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Quittenlikör aus Bayern
Zutaten für Portionen
5 große Quitte(n), vollreif
250 g Zucker
250 ml Wasser
1 Liter Schnaps (Kornbranntwein)
Zubereitung
Quitten gibt es von September bis November. Birnenquitten schmecken noch besser als Apfelquitten, enthalten mehr Zucker und genau die herbe Säure, die den Quittenlikör so aromatisch macht.
Quitten waschen, fein reiben und etwas 12 Stunden stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.
Einen Stuhl oder Hocker mit den Beinen nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Über die vier Beine ein Tuch legen und so festbinden, dass es etwas nach unten durchhängt. Ein Gefäß unter das Tuch stellen.
Quitten mit dem Saft in das Tuch geben und noch einmal 12 Stunden stehen lassen, bis der Saft durch das Tuch gelaufen ist.
Quitten mit Hilfe des Tuches kräftig ausdrücken. Zucker mit Wasser aufkochen. Quittensaft zugeben und erneut aufkochen. Abgekühlt mit dem Branntwein vermischen und in helle Flaschen füllen.
Mit einem Korken verschließen und vier Wochen auf eine sonnige Fensterbank stellen. Quittenlikör durch eine Kaffeefiltertüte laufen lassen, wieder in die mit heißem Wasser- ohne Spülmittel !!- ausgewaschenen Flaschen füllen und verschließen.
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Quittenkonfekt
Für 60 Stück
Zutaten für Portionen
1 EL Tee (Lindenblüten), gehäuft
1 EL Tee (Zitronen-Verbenen), gehäuft
1.5 kg Quitte(n), vollreif
½ kg Birne(n)
1 kg Zucker
1 Vanilleschote(n)
8 EL Zitronensaft
4 EL Rosenwasser
100 g Mandeln, geschält
2 EL Weinbrand
Zucker, zum Dekorieren
Lorbeerblätter, für die Aufbewahrung
Zubereitung
Lindenblüten und Verbene - Blätter in 300 ml Wasser 10 Minuten zugedeckt schwach kochen. Den Sud durch ein Sieb gießen.
Quitten und Birnen schälen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Früchte auf der Gemüsereibe fein reiben (am einfachsten geht das mit der Küchenmaschine).
Kräutersud und Zucker in einem großen Topf vermischen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen, die Schote in 3 Stücke schneiden. Die Schotenstücke, das Vanillemark und den Zitronensaft in den Sud geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 5 Minuten sanft kochen.
Das geriebene Fruchtfleisch unterrühren, aufkochen und halb zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln, bis ein sehr dickes, orange-rotes Mus entstanden ist - dabei gelegentlich umrühren, damit das Mus nicht ansetzt (es ist dick genug, wenn sich mit dem Kochlöffel eine "Straße" durch das Mus ziehen lässt).
Die Vanilleschoten entfernen und das Rosenwasser unter das Mus rühren. Eine flache Kuchenform (28 x 42 cm) mit Backpapier auslegen und das Mus gleichmäßig etwa 1 1/2 cm dick darauf füllen. Den Backofen auf 50 Grad erhitzen und das Mus zum Trocknen für 5-6 Stunden auf die unterste Einschubleiste schieben, dabei einen Kochlöffel zwischen Tür und Backofen klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach 1 Stunde mit einem Messer Längsreihen im Abstand von 3 cm und Querreihen von 5 cm andeuten und in jedes entstandene Rechteck 1 Mandel drücken. Das Mus aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 5-6 Stunden trocknen lassen.
Die getrocknete Paste nach Geschmack leicht mit Weinbrand bestreichen und mit Zucker bestreuen. Konfektstücke an den markierten Linien auseinander schneiden, vorsichtig vom Papier lösen und in eine Dose schichten. Die einzelnen Lagen mit Butterbrotpapier trennen. Zwischen jede Lage 1 Lorbeerblatt legen. Verschlossen hält sich das Konfekt etwa ein halbes Jahr.
Tipp: Nicht ganz so dick eingekocht schmeckt das Quittenmus köstlich zum Frühstücksbrötchen. In Spanien genießt man Quittenkonfekt - ungezuckert - zu Manchego oder ähnlich aromatischem Käse.
