pauker.at Forumbeitrag 19918999

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20.12.2008

Re: Schweinebraten mit Knödeln

Trattino, grazie milleeeeee.....

für das Rezept...

Genau...

so ein Wammerl tun die Bayern dazu....die Soße schmeckt dann doppelt gut...

Ich freu mich, das wird ein tolles Essen..

buona serata und einen schönen Sonntag....und ein Extradankeschönbussi für dich..:)))

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stud.ssa Orsetta .

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Ciao Margitta,

das seh ich ja erst jetzt ,du willst bayerich kochen...toll!

Ich mach meinen Schweinsbraten so ähnlich wie Trattino ,nur bei mir kommen ganz viele in Ringe geschnittene Zwiebeln um das Fleisch (so ca. 7 Stück ) ,2 Knobauchzehen im Ganzen und noch 2 Tomatchen .

Erst wenn die Zwiebeln gut Farbe angenommen haben ,gieße ich mit Wasser auf .Das gibt eine schöne Soßenfarbe .

Am Ende kurz bevor der BRaten fertig ist ,streich ich die Soße durch ein Sieb ,Braten nochmal kurz in den Ofen und den Grill dazuschalten,dann gibts eine schöne Kruste.

Durch die vielen Zwieben muss man die Sauße kaum mehr abschmecken.

Du solltest auch unbedingt noch einen Krautsalat dazu machen !

Frisches Weißkraut fein hobeln ,eine Lage Kraut in eine Schüssel,salzen und stampfen ( ich nehm dazu immer den Fleischklopfer ) ,dann wieder eine Lage Kraut ,salzen usw....

Das ganze dann mit einem Brettchen beschweren und erstmal eine Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit ein bissi Wammerl fein würfeln und ganz kroß ausbraten .

Für die Marinade,Essig ,bisschen Zucker ,Kümmel und Öl verühren ,alles mit dem Kraut vermischen und mindestens 4-5 Stunden ziehen lassen.

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Ciao Bärchen,

das ist ja toll..

Ein Weißkrautrezept!....:)))))

Ich werd morgen mal in den Laden gehen und Wammerl verlangen.

Ich bin gespannt auf die Gesichter...;)

Dein Rezept vom Schweinebraten hört sich auch sehr lecker an.

Jetzt hab ich zwei Superbayerische Rezepte....ich danke dir tttttttttt...

Und herzliche Grüße an alle Bayern..:)

Margitta

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Ja..verlang mal Wammerl:) Wie sagst du denn zum Wammerl?

Bauchfleisch oder sowas in der Art?

Übrigens lass dir am Besten die Schwarte vom Metzger schon einschneiden,das geht nämlich gar nicht so leicht !

Ich hab auch noch ein lecker Rezept für Brezenknödel,wenn du magst !

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Oh ja...du weißt doch, ich probier immer gerne neue Sachen aus..;)

Deutsch - Bauchfleisch

Bayerisch - Wammerl

Duden:

Wam|merl, das; -s, -n (bayr., österr.

für Bauchfleisch vom Kalb)

Oh..das ist Kalbfleisch?

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Nein...Wammerl kenn ich nur vom Schwein ,so ein Kälbchen hat doch auch gar keine richtige Wamme:)Öl

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250 g weiche Brezenstangerl ( vom Vortag)

250 ml Milch

2 Eier

Salz/Pfeffer

Muskat frisch gerieben

1/2 Zwiebel

Öl

1 EL gehackte Petersilie

Das Salz von den Brezenstangerl entfernen .

Die Stangen in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden .

Milch aufkochen ,Eier verquirlen und nach und nach mit der Milch verrühren.

Die Eiermilch mit

Salz/Pfeffer

und Musakt würzen ,die Laugenwürfel vorsichtig untermischen ,dabei nicht zerdrücken.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden ,in

Öl

glasig andünsten,zusammen mit der Petersilie zur Knödelmasse geben .

Zwei Bogen Alufolie ausbreiten ,mit Frischhaltefolie bedecken ,mit angefeuchteten Händen jeweils die Hälte der Knödelmasse auf die Folien geben und zu länglichen Rollen von ca. 5 cm Durchmesser formen .Die Rollen zuerst in Frischhaltefolie dann ich Alufolie wickeln,die Enden der Alufolie etwas eindrücken ,dann eindrehen,so dass eine feste,gleichmäßige " Wurst " entsteht .

Die " Knödelwürste " in leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten garen .Noch heiß in Scheiben schneiden.

Passt zu allen kräftigen Gerichten mit viel Sauße .

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

genau...der Duden hat keine Ahnung..;)

Duden (Sprache):

Wam|merl, das; -s, -[n] [mundartl.

Vkl.

von Wamme] (südd., österr.): Bauchfleisch vom Kalb.

Wam|me, die; -, -n [mhd.

wamme, wambe, wampe, ahd.

wamba, H. u.]: 1. von der Kehle bis zur Brust reichende Hautfalte an der Unterseite des Halses (z.B. bei Rindern).

2. (Kürschnerei) Bauchseite der Felle.

3. (landsch.) Wampe.

Wampe kenn ich..;)

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Schau mal ...da ist ein schönes Bild vom Wammerl:)

http://www.lebensmittellexikon.de/b0000550.php

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Genau..

so ein Stück gab es in Regensburg zum Schweinebraten dazu...

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Das ist gut, Bärchen...

--Brezeln vom Vortag---- ;))) Hier gibts nur Brezeln vom Vortag oder vom Tag vor dem Vortag ...

Danke fürs Rezept..

Ob ich das auf meine Seite nehmen kann?

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Buongiorno Bärchen,

nimmst du auch dunkles Bier für deinen Schweinebraten?

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

Meistens nicht ,wenn doch ,dann nur ganz wenig,bei mir kommt der Geschmack hauptsächlich durch die vielen Zwiebeln !

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Re: Schweinebraten mit Knödeln

aaah....dann weiß ich Bescheid...;)

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