La piazza

don chisciotte ..

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15.12.2008

Panettoneküchlein mit Gewürzclementinen

Zutaten Panettoneküchlein (4 Pers.):

130 g Panettone

70 g weiße Kuvertüre

100g weiche Butter

Butter für die Förmchen, zimmerwarm

Zucker für die Förmchen

Puderzucker zum Bestäuben

Vanille- oder Schokoladeneis

Zutaten für Gewürzclementinen (4 Pers.):

400 ml Orangensaft

4 cl Orangenlikör

1 halbe Zimtstange

1 halbe Vanilleschote

1 TL Speisestärke

Zubereitung Gewürzclementinen:

Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen.

Mit Orangensaft ablöschen, die Gewürze und ausgekratztes Vanillemark und Schote dazugeben.

Alles langsam um die Hälfte einkochen lassen.

Die Speisestärke mit dem Grand Marnier anrühren, in die Flüssigkeit geben und einmal mit aufkochen lassen.

Die Flüssigkeit nicht weiter kochen lassen.

Die Clementinen filieren und in eine Schüssel geben.

Mit dem noch heißen Fond übergießen.

Zubereitung Panettoneküchlein:

Panettone in kleine Würfel schneiden.

Dann die Kuvertüre fein zerkleinern und im Wasserbad bei max.

60 °C schmelzen lassen.

Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen, nach und nach den Zucker einstreuen.

Eier und Eigelbe hinzufügen.

Die Kuvertüre langsam einlaufen lassen.

Das Mehl in die Teigmasse sieben und mit den Panettonewürfeln vorsichtig unterheben.

Vier Souffléförmchen (ersatzweise Muffinförmchen) mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen.

Die Panettonemasse hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175°C 15-18 Minuten backen.

Zum Anrichten die Panettoneküchlein aus den Förmchen auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Gewürzclementinen dazu anrichten und mit einer Kugel Eis garnieren.

Cornelia Poletto und Giovanni di Lorenzo wünschen guten Appetit!

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Re: Panettoneküchlein mit Gewürzclementinen

Buongiorno Fabio,

das ist ja eine Überraschung....:)))